Dans le domaine des aliments fonctionnels et des champignons médicinaux, la crinière de lion (Hericium erinaceus) s'impose comme une superstar de la nutrition. Avec son apparence unique ressemblant à des pompons de crème pelucheux et sa riche histoire dans la médecine traditionnelle chinoise et japonaise [1], la crinière de lion a attiré l'attention croissante des scientifiques, des amateurs de santé et des amateurs de cuisine.
Avantages pour la santé
Riche en composés bioactifs
Les champignons crinière de lion sont un trésor de composés bioactifs qui contribuent à leurs propriétés bénéfiques pour la santé. Notamment, ces champignons contiennent des érinacines et des héricénones, qui sont des composés uniques ayant des effets neuroprotecteurs. Ces composés ont été étudiés pour leur potentiel à stimuler la production du facteur de croissance nerveuse (NGF), une protéine essentielle à la croissance, au maintien et à la survie des cellules nerveuses du cerveau et du système nerveux périphérique [2].
Santé neurologique
- Fonction cognitive améliorée : Plusieurs études ont démontré que la consommation de Lion's Mane peut améliorer la fonction cognitive et la mémoire. Une étude de 2009 a révélé que la supplémentation en extrait de Lion's Mane améliorait la fonction cognitive chez les personnes souffrant de troubles cognitifs légers [3].
- Neuroprotection : Les champignons Lion's Mane possèdent des propriétés neuroprotectrices dues à leur capacité à stimuler la production de NGF. Cet effet pourrait avoir des implications pour les maladies neurodégénératives comme la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson, comme le suggère une revue de la littérature de 2018 [4].
- Thérapie contre le cancer : Les propriétés neuroprotectrices de Lion's Mane suggèrent qu'elle serait efficace dans le traitement du cancer [4]. Des études in vivo prometteuses montrent que les érinacines, présentes dans la crinière de lion, peuvent inhiber la croissance des tumeurs DLD-1 [11].
Santé intestinale
Les champignons Lion's Mane ont des propriétés prébiotiques, ce qui signifie qu'ils sont un source bénéfique de nourriture qui nourrit les bactéries intestinales. Un microbiome intestinal équilibré a été associé à une meilleure digestion, une fonction immunitaire et même une santé mentale [5].
- Digestion améliorée : Il existe une longue tradition d'utilisation de la crinière de lion dans la médecine d'Asie de l'Est. Ce champignon est connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et pour sa capacité à favoriser une digestion saine. [6] Une étude réalisée en 2015 sur des souris indique que les extraits de crinière de lion peuvent protéger la muqueuse de l'estomac et réduire le risque d'ulcères d'estomac [7].
- Soutien immunitaire : Un microbiome intestinal robuste peut améliorer la capacité du système immunitaire à se défendre contre les agents pathogènes. Le potentiel prébiotique de la crinière de lion peut indirectement soutenir la santé immunitaire [8].
- Effets anti-inflammatoires : L'inflammation chronique est à l'origine de nombreuses maladies chroniques. Les propriétés anti-inflammatoires de la crinière de lion peuvent aider à la gestion de ces maladies [6].
Propriétés antioxydantes
- Propriétés antioxydantes : Les champignons Lion's Mane sont une riche source d'antioxydants, des composés qui combattent le stress oxydatif et neutralisent les radicaux libres. Les antioxydants, comme les phénols, présents dans la crinière de lion contribuent à ses bienfaits globaux pour la santé [9].
- Thérapie multi-cible : Une étude de 2021 met en évidence l'application pratique des extraits de Lion's Mane et de Lion's Mane. Les résultats indiquent le potentiel du champignon dans le développement de thérapies multi-cibles, y compris les troubles liés au stress oxydatif [10].
Délice culinaire
Profil de saveur
Les champignons crinière de lion ont un profil de saveur qui les distingue des autres champignons, ce qui en fait un ingrédient prisé dans diverses traditions culinaires.
- Goût : Les champignons crinière de lion sont réputés pour leur goût sucré et légèrement noisette. Une fois cuits, ils développent une subtile saveur umami, souvent comparée aux fruits de mer comme le homard ou le crabe. Cette combinaison unique de saveurs ajoute de la profondeur et de la complexité aux plats.
- Texture : Ce qui distingue vraiment Lion's Mane, c'est sa texture. Une fois tranchés et cuits, les brins longs et fins du champignon ressemblent à de la viande ou des fruits de mer râpés. Parfait pour les steaks aux champignons ou les recettes de protéines râpées. La texture est tendre mais ferme, ce qui en fait un ingrédient polyvalent pour divers plats.
- Arôme : Bien que les champignons Lion's Mane aient un léger arôme lorsqu'ils sont crus, leur cuisson libère un délicieux parfum terreux qui ajoute à leur attrait général. L'arôme complète leur goût sucré et de noisette.
Idées d'association
Épices : Les champignons Lion's Mane se marient à merveille avec une gamme d'épices et d'assaisonnements. Pensez à utiliser de l'ail, des échalotes, du thym ou du romarin pour rehausser leurs notes salées. Pour plus de piquant, essayez le cumin, le paprika, le poivre de Cayenne, l'assaisonnement Old Bay ou votre mélange d'assaisonnement préféré. .
Cuisine : La polyvalence de Lion's Mane transparaît à travers différentes méthodes de cuisson. Sauter dans du beurre ou de l'huile d'olive fait ressortir sa riche saveur, tandis que rôtir ou griller caramélise ses bords, ajoutant une dimension fumée. Faire frire les champignons Lion's Mane jusqu'à ce qu'ils soient croustillants imite la texture des calamars frits, offrant un délicieux contraste. Comme la plupart des champignons, ils sont excellents séchés/déshydratés. Technique parfaite pour conserver d’abondantes récoltes fraîches de crinière de lion et parfaite pour des recettes rapides à la rigueur.
Astuce : Comment sécher les champignons
Préchauffer le four à 175 degrés ou au réglage le plus bas. Disposez les morceaux de champignons en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et enfournez 1 heure. Retournez, puis poursuivez la cuisson pendant encore une heure ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et croustillante. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à trois mois. Ils ne nécessitent pas de réfrigération.
Recettes : Voici deux délicieuses recettes de champignons Crinière de Lion pour vous mettre en appétit.
Sandwich effiloché BBQ à la crinière de lion
Boisson : Le champignon Lion's Mane peut également être utilisé dans des boissons comme des thés et des smoothies pour un regain de santé. La saveur douce du champignon se mélange lorsqu'il est cru et se marie bien avec des tisanes ou des smoothies aux fruits, offrant une couche supplémentaire de nutrition et de richesse terreuse.
Les références:
[1] Mizuno, T. (1999) . Substances bioactives chez Hericium erinaceus (Bull. : Fr.) Pers. et son utilisation médicinale. Journal international des champignons médicinaux , 1 : 2, 105-119.
[2] Bing-Ji Ma, Jin-Wen Shen, Hai-You Yu, Yuan Ruan, Ting-Ting Wu et Xu Zhao. (2010). "Héricénones et érinacines : stimulateurs de la biosynthèse du facteur de croissance nerveuse (NGF) chez Hericium erinaceus" . Mycologie , 1:2, 92-98,
[3] Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T. (2009). Amélioration des effets du champignon Yamabushitake (Hericium erinaceus) sur les troubles cognitifs légers : un essai clinique en double aveugle contrôlé par placebo. Recherche en phytothérapie, 23 : 3, 367-372.
[4] Li, IC, Lee, LY, Tzeng, TT, Chen, WP, Chen, YP, Shiao, YJ et Chen, CC (2018). Propriétés neurosanté du mycélium Hericium erinaceus enrichi en érinacines. Neurologie comportementale , 2018 , 5802634.
[5] Rinninella, E., Raoul, P., Cintoni, M., Franceschi, F., Miggiano, GAD, Gasbarrini, A. et Mele, MC (2019). Quelle est la composition du microbiote intestinal sain ? Un écosystème changeant en fonction de l'âge, de l'environnement, de l'alimentation et des maladies. Microorganismes , 7 :1, 14.
[6] Spelman, K., Sutherland, E., Bagade, A. (2017). Activité neurologique de la crinière de lion (Hericium erinaceus). Journal de médecine réparatrice, 6 : 1, 19-26.
[7] Wang, M., Konishi, T., Gao, Y., Xu, D. et Gao, Q. (2015). Activité anti-ulcéreuse gastrique de la fraction polysaccharidique isolée de la culture de mycélium du champignon médicinal Crinière de lion, Hericium erinaceus (Basidiomycètes supérieurs). Journal international des champignons médicinaux , 17 : 11, 1055-1060.
[8] Jayachandran, M., Xiao, J. et Xu, B. (2017). Un examen critique des bienfaits des champignons comestibles sur la santé grâce au microbiote intestinal. Journal international des sciences moléculaires , 18 : 9, 1934.
[9] Jeng-Leun Mau, Hsiu-Ching Lin, Si-Fu Song. (2002). Propriétés antioxydantes de plusieurs champignons de spécialité. Recherche alimentaire internationale,
35:6, 519-526
[10] Ghosh, S., Nandi, S., Banerjee, A., Sarkar, S., Charkraborty, N., Acharya, K. (2021). Prospection des propriétés médicinales du champignon crinière de lion. Journal de biochimie alimentaire, 45:8, e13833.
[11] Lu C.-C., Huang WS, Lee KF, Lee, KC., Hsieh, MC., Huang, CY., Lee, !-Y., Lee, Bo., Teng, CC., Shen, CH., Tung, SY., Kuo, HC. (2016). L'effet inhibiteur des érinacines A sur la croissance des cellules cancéreuses colorectales DLD-1 est induit par la génération d'espèces réactives de l'oxygène et l'activation de p70S6K et p21. Journal des aliments fonctionnels, 21, 474-484.