Type : Déjeuner

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Temps total : 1h + mariner une nuit au réfrigérateur

Portions : 4

Ingrédients

Ingredients frais

• 2 tasses de champignons crinière de lion frais
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à café de fumée liquide
• 2/3 tasse de vin rouge
• 1 miche de pain de seigle
• Moutarde jaune pour servir
• Cornichons à l'aneth pour servir

Mélange d'épices de Montréal

• 2 cuillères à café de poivre noir
• 2 baies de piment de la Jamaïque
• 1 ½ cuillère à café de graines de coriandre
• 1 ½ cuillère à café de graines de cumin
• 2 cuillères à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à soupe de graines de céleri
• 2 cuillères à café de moutarde en poudre
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 ½ cuillère à soupe de sel

Instructions

Faites votre mélange d'épices de Montréal

1. Faites griller les grains de poivre noir, les baies de piment de la Jamaïque, les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenouil et les graines de céleri dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés. Ne laissez pas les épices brûler car elles deviendraient amères.

2. Placez les épices grillées dans un moulin à épices et mixez jusqu'à ce qu'elles deviennent une fine poudre.

3. Mélangez les épices grillées avec la moutarde en poudre, le paprika fumé, la cassonade et le sel.

Faites mariner vos champignons crinière de lion

1. Dans un plat peu profond allant au four, mélangez le vin rouge, trois cuillères à soupe du mélange Épices de Montréal et la fumée liquide. Râpez l'ail dans le mélange.

2. Coupez les champignons en fines lanières. Placez les champignons dans le plat allant au four et frottez- les partout avec le liquide aromatisant. Assurez-vous que les champignons sont complètement enrobés de tous les côtés.

3. Placez le plat allant au four avec les champignons au réfrigérateur toute la nuit.

Faites cuire vos champignons et servez

1. Préchauffer un four à 350F

2. Retirez les champignons de la plaque à pâtisserie peu profonde, placez une grille allant au four dans la plaque à pâtisserie et placez les champignons sur la grille de manière à ce qu'ils soient sous le bord du plat de cuisson, mais ne touchent pas réellement le liquide.

3. Couvrez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium afin que la vapeur ne puisse pas s'échapper.

4. Faites cuire les champignons à couvert pendant 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 15 minutes.

5. Faites griller les champignons pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir sur le dessus.

6. Sortez les champignons du four et laissez-les refroidir.

7. Avec un couteau bien aiguisé, tranchez finement les champignons cuits.

8. Tranchez votre pain de seigle et tartinez-le de moutarde jaune et dégustez ce classique montréalais avec un cornichon croquant à l'aneth !