Risotto aux champignons déshydratés

Ingrédients

• 6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 3 tasses de champignons séchés mélange (rose, bleu, huîtres du Nevada et crinière de lion)
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café d'origan
• 1 cuillère à café de thym
• 2 échalotes
• 1½ tasse de riz Arborio
• 3 tranches de bacon
• ½ tasse de vin blanc
• 3 cuillères à soupe de parmesan pour finir

Étape 2 : Préparez votre risotto

1. Coupez les échalotes en petits dés et réservez.

2. Coupez le bacon en petites lanières et réservez.

3. Gardez le bouillon au chaud sur un brûleur près de l'endroit où vous allez cuire le risotto.

4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole. Ajoutez les échalotes et laissez-les fondre à feu moyen pendant 2 minutes.

5. Ajoutez le riz et le bacon et laissez cuire 3 minutes en remuant souvent. Ne laissez pas le riz brunir.

6. Ajoutez les champignons dans la poêle. Ajoutez le vin et laissez-le presque s'évaporer.

7. Commencez à ajouter du bouillon. Ajoutez juste assez de bouillon pour maintenir le niveau juste au-dessus du riz. Maintenez un léger frémissement et ajoutez du bouillon lorsque le niveau commence à baisser, mais avant que la quantité ajoutée précédemment ne soit entièrement absorbée. Remuez souvent le riz, avant et après chaque ajout.

8. Après 15 minutes, réajustez le feu pour que le riz mijote.

9. Laissez cuire encore 5 minutes environ. Pendant la cuisson finale, ajoutez du bouillon judicieusement et goûtez fréquemment le riz pour évaluer sa cuisson.

10. Quand il est presque cuit (mou, mais pas ferme au centre), incorporez le beurre et ajoutez le sel, le poivre, l'origan et le thym.

11. Garnir de parmesan et servir immédiatement.